Isıl İşlem

Mikrodalga ile ısınma moleküler sürtünme sonucunda oluşmaktadır. Sürtünme olabilmesi için moleküllerin elektromanyetik alana tepki vermeleri gerekir. Bu tepki sadece bipolar moleküllerde söz konusudur.
Su molekülü bipolar bir moleküldir. Molekülün bir ucunda pozitif yük, diğer ucunda da negatif yük vardır. Su molekülleri ısıl işlemin uygulanması istenen ürün içerisinde rastgele dağılmışlardır. Mikrodalgaları absorbe eden maddelerdeki su molekülleri elektromanyetik alanda saniyede milyarlarca kez salınır ve konumlarını değiştirir. Bu sırada meydana gelen sürtünmenin etkisiyle ısınma olur. Mikrodalga ile ısıl işlem uygulanan ürünün her bölgesi eşit düzeyde ve aynı anda ısınır. Böylece pişme, kavrulma, kuruma veya sterilizasyon gerçekleşir.
Sadece ürüne etki etmesi, ortamdaki havayı, fırını veya diğer malzemeleri ısıtma gerekliliği olmaması sebebiyle mikrodalga enerji tasarrufu sağlar. Ürünün her yerine aynı anda etki etmesi yani dıştan içe doğru bir etki olmaması sebebiyle dış yüzeyin aşırı ısınması veya yanması engellenir. Hacimsel ısınma adı verilen bu işlemin hızı değiştirilerek çeşitli faydalı sonuçlar da elde edilebilir. Bazı maddelerde dış yüzey iç yüzeye göre daha hızlı soğuyabildiğinden konvansiyonel ısınmanın tam tersi bir etki oluşur ve bazı cisimler de bunun da faydalı etkileri görülmektedir.
Mikrodalga uygulanabilmek için bir ürünün dielektrik kaybına sahip olması gerekmektedir. Dielektrik sabiti adı verilen bu özellik her madde için farklıdır. Bu sabite göre etkin frekans, işleme derinliği gibi özellikler hesaplanabilmekte ve uygun tasarımlar yapılabilmektedir.